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內容簡介不求富貴虛榮,只求平凡幸福。 作者簡介譯者介紹 目錄 第一章 合夥 內容試閱隔日清晨,王氏照樣領著墨蘭去向侯爺夫人請安,在那裡吃過早飯後,兩人回到蘭院,墨蘭去小廚房研究新菜,王氏則留在前院待著。 墨蘭先在一口鍋裡燒開水焯排骨,然後將里脊肉切成條,又把里脊條放入大碗中,加入蛋清、水、澱粉和一點兒的花雕酒,用手抓均勻。等油鍋裡的油差不多有八成熱了,開始把里脊條放進鍋內。肉一下鍋,就「滋滋」的響了起來,肉一變了顏色就翻面,一直炸到金黃色才撈出來,然後放著瀝油。 墨蘭讓白婆子和夏雨把油弄出來,她自己則切著去皮的番茄。番茄去皮很簡單,用開水一燙就能剝下來,這是以前打工時一個老太太告訴她的,她試過很好用,就一直記著。 切好番茄後,墨蘭把番茄倒進鍋內煸炒起來,直到番茄成泥出紅油。出了紅油後加入糖醋味汁,最後倒入里脊條翻炒。鍋裡「滋滋」響著,等湯汁變得濃稠就能盛出來了。 墨蘭讓白婆子和夏雨嘗菜,二人吃後大為讚賞,都說好吃。墨蘭笑著點頭,這不出她所料,前世她會做,所以現在做出來並不難,味道自然也是不錯的。不過眼下卻有件難事,前世有番茄醬,可這裡沒有,有番茄的時節能做,但沒有的時候呢? 當然她也可以試著做番茄醬,可是怎麼儲存呢?這東西容易壞,放不了多久。番茄就那幾個月才有,要是沒有了,這菜怎麼做?這是個難題。況且要是沒有番茄,不管是糖醋里脊還是糖醋魚,顏色都沒有那麼好看。 墨蘭沒辦法,只能先按步驟再做一次,但這次不用番茄。做好後,同樣讓白婆子和夏雨品嘗,她們嘗後卻不說話了。 「白嬤嬤、夏雨,有話直說無妨。」墨蘭明白問題所在,所以讓她們有啥說啥。 「那老奴就直說了。如果沒有先頭這一盤,小姐後來做的這個也很好吃,味道也是好的,可因為吃過先頭那盤,就覺得這盤差些了,顏色也沒有那樣好看。老奴不明白,既然能做出先頭那盤,為啥還要做這盤呢?」白婆子不解問道。夏雨也連連點頭,顯然她也是這麼想的。 「嬤嬤也看到了,先頭那盤裡我放了番茄加味調色,可嬤嬤也知道,番茄不是常年都有的,沒有的時候怎麼辦呢?」墨蘭也不隱瞞,直接點明問題所在。 白婆子和夏雨皺眉。小姐說得沒錯,怪不得小姐要做後來的這盤,可是這盤確實比先頭那盤差了些,若是吃過有加番茄的,再吃後面這種,恐怕客人就會有意見了。 墨蘭知道她們也想不出好辦法,她也不糾結,試著不用番茄,加重調味料的味道。幾次之後,還是達不到想要的效果,但她明白這不是一時半刻能解決的,所以先不做糖醋里脊,改做排骨,反正排骨不放番茄也行。 排骨做好後,墨蘭在上面撒了點兒香菜和白芝麻,看起來賣相不錯,聞著很香,又讓白婆子二人嘗味。 「小姐,很好吃呢,您忙半天了,吃個兩塊吧。」夏雨興奮的替墨蘭拿筷子,勸著她吃。 「妳們吃吧,我不餓,而且我不吃香菜。這是專做給妳們吃的。」 「小姐不吃香菜?不吃怎麼還放?」夏雨不解的問著。 「妳們看,這道菜的顏色深紅,香菜卻是碧綠,放點兒香菜會很好看,況且像我這樣不吃香菜的人也很少。妳們不用管我,趕快吃吧。另外這些菜不用倒掉,那樣太可惜,晌午給春花送去一盤,其餘的咱們自己吃。」墨蘭吩咐著二人。 「是,奴婢遵命,奴婢替春花謝謝小姐,小姐做的菜很好吃,春花一定會喜歡的。」夏雨替春花向墨蘭道謝。 說起來她們這些丫鬟婆子,在府內如果受寵,吃食穿衣還算可以;要是不受寵,吃穿就不怎樣,像這樣的純排骨,她們可不是經常能吃到的。 之後墨蘭又繼續試驗,弄了一整天,兩種排骨做出來都好吃,可糖醋里脊卻依然讓她頭疼,沒有番茄,怎麼做也不能讓她滿意... |
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資料來源:樂天市場購物網
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