每個有經驗的料理人，都有自己的「常備食材」
隨時上菜、準備便當、來一桌澎湃家宴
40種萬用百搭好食材指南，
冰箱只要備有這些，就安心了!

■什麼是「冰箱常備萬用食材」？
有些食材很耐放，冰上三、五天依然新鮮美味；有些食材很百搭，不僅可單吃、搭配青菜肉類皆宜；有的食材提味效果強，加一點到料理中，就有畫龍點睛之效，少了它就不行……，冰箱裡只要備有這些「萬用食材」，就能讓人超級安心，隨手做出美味料理。

■40種讓人安心的「冰箱常備萬用食材」
本書嚴選40種適合每個家庭的常備萬用食材，包括葉菜菇類、瓜果根莖豆類、肉類海鮮、雜糧乾貨，家中只要備妥這些萬用基礎食材，隨時都能備好料、出好菜。

[耐放又百搭，常鮮款食材]
比起買回家沒多久就會垂頭喪氣的葉菜類，韭菜、花椰菜、洋蔥等只要妥善處理並冷藏，就可以維持一個星期的鮮度。不管單吃或是搭配其他食材，就能變換多種家常吃法。

[基本營養食材，是主角也可是配角]
雞蛋、豆腐可提供好的蛋白質，舉凡煎炒燉滷、入湯皆宜，運用廣泛，不僅可自己成為主菜，還能和各式肉品蔬菜搭配，並襯托其美味。

[提味食材，料理升級的要角]
蛤蜊、乾蝦是天然的調味料，不僅可以熬湯煮鍋，加入其他食材中還能增添鮮甜風味。

[辛香料食材，提升料理風味幫手]
咖哩粉不僅耐放，食欲不振或偶爾想來點異國料理時，加一點就能扭轉餐桌風味。在魚肉海鮮料理上擠一點檸檬汁，去腥又解膩。

■常備食材百變料理提案——每種食材 ×  5種料理方案 × 200道隨手料理
本書提供了40種冰箱必備食材，每種食材皆有5種料理方式，像是將紅蘿蔔刨成絲、切成塊，變化出不同口感；韭菜做成涼拌韭菜、韭菜煎餅、韭菜拌飯等等，多變的料理法，買太多食材也沒關係。

改變過往隨興的採買方式，或是想做某道菜色而特別購買食材，造成食材用不完、不知道怎麼煮的浪費，學會書中40種常備食材的挑選精神與料理方式，進而找到屬於自家的常備食材料理法。

本書特色

1.冰箱必備食材新概念，突破以往的料理法。
2. 40種食材 × 200道料理，豐富實用、美味多變。
3.食材挑選保存、料理作法變化，詳實解說，符合料理新手、小家庭。

陳品芳

政大韓文系畢，目前為兼職譯者。因為喜歡閱讀而開始翻譯，持續磨練、增進翻譯實力，也期許自己不忘初衷。譯有《再見小貓，謝謝你》、《首爾近郊輕旅行》、《每天5分鐘‧手足美人養成術》等。

PART1　葉菜菇類
[ 韭菜 ]
辣拌韭菜／韭菜煎餅／涼拌韭菜／韭菜拌飯／蒜香義大利麵
[ 高麗菜 ]
高麗菜捲／高麗菜沙拉／炒高麗菜／醃高麗菜／高麗菜炒香腸
[ 薺菜 ]
薺菜大醬湯／薺菜義大利麵／薺菜拌蛤蠣／薺菜煎餅／薺菜飯
[ 老泡菜 ]
豆芽菜泡菜湯／泡菜炒飯／泡菜燉鮪魚／泡菜雞肉煎餅／泡菜煎餅
[ 大白菜 ]
大白菜魚板湯／大白菜泡菜／大白菜煎餅／生拌白菜絲／白菜火鍋
[ 花椰菜 ]
花椰菜粥／花椰菜濃湯／花椰菜拌大醬／花椰菜炒馬鈴薯／花椰菜蛋捲
[ 珠蔥 ]
海鮮煎餅／細蔥泡菜／涼拌細蔥／辣醬細蔥／炒細蔥
[ 菠菜 ]
菠菜焗烤蛋／菠菜蒜香義大利麵／芝麻醬拌菠菜／青醬菠菜／生醃菠菜
[ 綠豆芽菜 ]
涼拌綠豆芽／豆芽炒牛肉／辣牛肉湯／餃子／芝麻拌豆芽
[ 黃豆芽 ]
筋道拌麵／豆芽鹹菜／黃豆芽湯／黃豆芽飯／豆芽冷湯
[ 香菇 ]
香菇飯／洋菇濃湯／香菇火鍋／香菇煎餅／炒香菇

PART2　瓜果根莖類
[ 彩色甜椒 ]
甜椒雜菜／甜椒炒蝦／甜椒炒飯／甜椒春捲／甜椒義大利麵
[ 洋蔥 ]
洋蔥炒香腸／洋蔥燉黃花魚乾／炸洋蔥圈／洋蔥薄煎餅／醃洋蔥
[ 番茄 ]
番茄汁／番茄湯／番茄義大利麵／番茄炒蛋／番茄沙拉
[ 茄子 ]
茄子糖醋肉／茄子披薩／涼拌茄子／洋蔥炒茄子／烤茄子
[ 黃瓜 ]
黃瓜沙拉／醃黃瓜／黃瓜冷湯／黃瓜拌大蒜／醋拌黃瓜
[ 南瓜 ]
南瓜營養飯／燴飯／拔絲南瓜／南瓜粥／烤蔬菜
[ 櫛瓜 ]
櫛瓜煎餅／櫛瓜蒸豆腐／涼拌櫛瓜／櫛瓜醬湯／櫛瓜大將湯
[ 馬鈴薯 ]
炒馬鈴薯／馬鈴薯燉白帶魚／馬鈴薯煎餅／起司烤馬鈴薯／馬鈴薯沙拉
[ 紅蘿蔔 ]
紅蘿蔔炒飯／醃紅蘿蔔／紅蘿蔔切片／紅蘿蔔果汁／炒紅蘿蔔絲
[ 蘿蔔 ]
涼拌蘿蔔絲／青花魚燉蘿蔔／牛肉蘿蔔湯／蘿蔔泡菜／涼拌蘿蔔
[ 檸檬 ]
糖漬檸檬／草莓果醬／檸檬生薑茶／烤青花魚／燒酒調酒
[ 黑豆 ]
豆渣鍋／醬豆／豆漿冷麵／黑豆飯／醋豆

PART3　肉類/海鮮
[ 雞肉 ]
韓式辣燉雞／涼拌雞胸肉／辣醬炸雞翅／雞肉粥／蔘雞湯
[ 豬肉 ]
豆芽菜烤豬肉／豬頸泡菜鍋／醬汁碎肉豬排／生菜包豬肉／蘋果烤豬頸肉
[ 培根 ]
培根蒜苗捲／培根餐包三明治／煎蛋飯捲／培根炒番茄／奶油培根義大利麵
[ 牛肉 ]
烤肉...